Francesco Illy über high pressure extraction und über Cafe creme der Schweiz

Was meint Illy zu den Kapselsystemen und was gibt es für Alternativen
Bei 12.45minuten interassenter Beitrag über Cafe Creme in der Schweiz

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Apfelstrudel

Heute abend habe ich mit Mami einen Strudel gemacht. Der erste Schritt ist der mühsamste – natürlich das Schälen der Aepfel. Das hab nicht ich zum Glück gemacht. Ich habe währenddessen den Schrudelteig vorbereitet. Weissmehl, Zucker, Eier Milch, Salz und Wasser ergeben den Kuchenteil. Der Teig wird von mir gewürzt mit Zimt und überstreut mit Zitronenschale.
Mit den geraffelten Aepfeln vermischen wir Eier, Zimt und eine geheime Zutat. Morgen Freitag gibts in auf dem Tisch

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Kapseln?

Laut Prognosen wird der Markt für Kaffeekapseln weiter wachsen. Es geht schon so weit, dass auch die Milch und Tee in Kapseln angeboten wird.
Wer sich differenzierter über dieses Thema informieren will kann hierzu diesen Artikel weiterlesen

http://netzfrauen.org/2013/09/29/kaffeepads-und-kapseln-kaffeegenuss-ohne-reue/

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Blossom one: neue Kaffeemaschine?

Vielleicht hat sie der eine oder andere schon gesehen, ws. nur per Zufall, da es wirklich keine denkbare Alternative für eine Kaffeemaschinenanschaffung ist. Der Preis über 10’000 USD macht das übrige. Vom Prinzip her scheint es eine aufgemotzte Aeropress zu sein. Das Ganze wäre ws. im Selbstbau mit 1000sfr bewerkstelligbar.

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Sinn und Unsinn von Kapselsystemen

Als Kleinröster ist man natürlich schon negativ eingestellt auf Kapselkaffee, da dieser industriell gefertigt wird und Monate vor dem Konsum produziert und mit gemahlenem Kaffee eingefüllt wird. Der Kontakt mit dem Genussmittel Kaffee geht vollständig verloren und man entscheidet sich nach den Werbevorgaben und dem Kapseldesign. Viele Fragen sich immer auch, wie es um die Oekobilanz steht. Hierzu ein Beitrag als Video.
Preislich ist klar, dass man sich bei Kapseln im Hochpreissegment befindet mit bis zu 90sfr/kg Kaffee.
Hat man das Getränk Kaffee mit den verschiedensten Sorten aus den verschiedensten Anbauländern gern, möchte man sich auch genauer mit dem Rohprodukt befassen und dem wird eine Kapsel nicht gerecht.

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Regionalität

Rohkaffee kommt von weit her, geröstet wird er aber vor Ort. Dies macht Sinn, da noch dem Rösten auch bald der Aromaabbau beginnt. Früher war es üblich, dass man Rohkaffee beim Lebensmittelhändler kaufte und diesen dann selber auf dem Feuer röstete. Heute hat man eine grosse Auswahl in den Läden. Teils kommt aber dieser geröstete Kaffee wieder von weit her aus ganz Europa, obwohl wir hier in der Schweiz genug eigenen gute Rösterein haben. Am Preis kann es nicht liegen, da teils Kaffees aus Italien z.Bsp. teurer sind als einheimisch gerösteter Kaffee der gleichen Qualität. Neu werben sogar Marken aus der EU in der Schweiz mit „Bio“ oder „Oeko“ Kaffees. Geröstet werden sie aber nicht hier vor Ort, wie übrigens Kaffee von Starbucks. Das Angebot hier fehlt sicher nicht und ist auch nicht teurer. Informiert man sich genau, auch wo der Kaffee geröstet wurde, kann man sich ein besseres Bild machen.

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monkey coffee

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Amazing coffeeshop

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Was ist im Kaffee drin

Interessantes Video über die 2% nicht Wasser im Kaffee

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Coffeingehalt der Kaffeebohnen

Bei Energydrinks steht der Coffeingehalt drauf. Nicht so bei Kaffee, was auch gut so ist, ausser ist entcoffeinisiert. Der Coffeingehalt wäre auch sehr schwierig zu bestimmen und müsste nach dem Rösten von einem Chemiker analysiert werden. Dies könnten sich alle Kleinröster nicht mehr leisten. Was hilfreich ist: Robusta hat mehr Coffein als Arabica. Hochlandkaffee meist auch mehr. Während des Röstprozesses nimmt mann an, dass das Coffein abgebaut wird. Da es aber recht stabil in kristalliner Form ist, ws. weniger als angenommen.

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